オリーブオイル搾油残渣、オリーブ葉、オリーブ塩漬け規格外品

令和４年度国東半島ではオリーブの収穫量が約１４ｔあり、市と農協、生産者の三者合わせた栽培・加工・販売までの取り組みが１５年を迎えます。

オリーブオイルとして加工するほか、塩漬けへの加工も展開しておりますが、オリーブとても繊細な果実なので、少々の傷でもつけた際に色味が悪くなってしまい市場に出せません。
また、オリーブは果樹の中でも毎年膨大な量を剪定します。その際に出る葉には多くのポリフェノールが含まれており、茶などの活用が可能です。オリーブからオリーブオイルは１０％しか採取できず、その際にでる多量の搾油残渣も産業廃棄物として処理してしまっているのが現状です。

オリーブは多くの可能性がある産品ですがまだまだ活かしきれておりません。
大学の食品開発研究室とも連帯しながら、オリーブの塩漬けの規格外品はアイスに混ぜ込み商品化、オリーブ葉はパウダー状にしてオリーブリーフチョコレートとして商品化までこぎつけましたが、まだまだ活用量が足りていないと感じます。

オリーブそのものや、オリーブ葉に多く含まれるポリフェノールの一種であるオレウロペインは抗酸化作用が強く新しい健康食品として注目されています。健康に気を遣う方などにもおすすめです。