エタリの塩辛

長崎県の橘湾沿岸ではカタクチイワシのことを「エタリ」と呼びます。

このエタリを塩漬けにして熟成させたのがエタリの塩辛。 橘湾沿岸の昔からの保存食で伝統食です。
頭から尻尾まで丸ごとを塩とあわせて、稲わらをかぶせて、重石をして白粉が吹くまで熟成させます。

本体価格(円・税抜) : 800円


メーカー/販売者名
株式会社天洋丸
郵便番号
854-0703
住所
長崎県雲仙市南串山町丙10386
電話番号
090-3603-3504
FAX番号
0957-76-3008
URL(ホームぺージ)
https://www.tenyo-maru.com/
E-mailアドレス
etari@tenyo-maru.com
担当部署/名
管理部 澤田恵理

現在の主な販売先
ベジドリーム、味彩セレクトマルシェ
ECサイト実績
自社EC : https://www.tenyo-maru.com/?pid=166737651
その他1 : https://poke-m.com/products/352356
提供可能時期
主要原産地
長崎県雲仙市
原材料・主原料産地(原産地・漁獲場所等・原産国)
原材料:かたくちいわし(長崎県橘湾産)、食塩
製造・加工地
長崎県雲仙市
加工業者/仕入先
賞味期限/消費期限
賞味期限
期間
180日間
保存方法・温度帯
冷蔵
保存方法
冷蔵庫にて保存

商品パッケージサイズ
商品内容量(入数)
商品内容量(グラム数)
200g(固形分150g)
販売最小単位(数)
梱包ケース(箱)サイズ
梱包ケース(箱)重量
発注リードタイム
3日間

産地証明の取得有無
取得した産地証明の内容
カタクチイワシ産地証明
栄養成分表示の検査実施の有無
実施した栄養成分表示の検査結果の内容
<1瓶固形150gあたり>
エネルギー 137kcal
たんぱく質 27.8g
脂質 2.7g
炭水化物 0.3g
食塩相当量 21.2g
取得した認証の有無
HACCP
ISO
GLOBAL G.A.P.
Halal(ハラル)
GMP
その他
アレルギー表記(品目名)
原料であるカタクチイワシはエビ、カニを食べています
表彰歴
表彰内容
2005年にスローフード協会国際本部の「味の箱舟」計画に登録
輸出の実績有無
輸出実績のある国
将来的に輸出の希望有無
将来的に輸出したい国
台湾、中国、韓国、アメリカ、インドネシア

施設見学・体験の有無
施設見学・体験の内容
煮干し加工場、天洋丸加工場見学
調理方法
そのまま酒の肴が一般的ですが、さっとお酢で洗って大根おろしと一緒に食べるのがおススメです。アンチョビよりも味が深いので、刻んで、パスタ、スープ、炒め物の調味料、隠し味として利用すれば旨みが増します。
PRポイント
明治時代に作り食べられたとされる地域の伝統食。
時代の流れとともに作り手も食べる人も減ってきましたが、2005年にスローフード国際本部の味の箱舟に登録され、生産者が原料確保に積極的に取り組んでいます。カタクチイワシを丸ごと塩と合わせ、稲わらをかぶせて熟成させる方法は昔と変わらぬまま。 
稲わらは無農薬のもの、塩は長崎産平釜塩を使っています。
情報公開日
2024/06/20

半島の食のブランド化推進のための官民連携体制実施調査事業事務局
(株式会社JTB 霞が関事業部内)

TEL: 03-6628-4790(平日09:30~17:30 土日祝日は休み)
FAX: 03-6628-4791
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窓口: 竹内 健二/秋元 恵美子