エタリの塩辛
長崎県の橘湾沿岸ではカタクチイワシのことを「エタリ」と呼びます。
このエタリを塩漬けにして熟成させたのがエタリの塩辛。 橘湾沿岸の昔からの保存食で伝統食です。
頭から尻尾まで丸ごとを塩とあわせて、稲わらをかぶせて、重石をして白粉が吹くまで熟成させます。
本体価格（円・税抜） : 800円
- メーカー/販売者名
- 株式会社天洋丸
- 郵便番号
- 854-0703
- 住所
- 長崎県雲仙市南串山町丙10386
- 電話番号
- 090-3603-3504
- FAX番号
- 0957-76-3008
- URL（ホームぺージ）
- https://www.tenyo-maru.com/
- E-mailアドレス
- etari@tenyo-maru.com
- 担当部署/名
- 管理部 澤田恵理
- 現在の主な販売先
- ベジドリーム、味彩セレクトマルシェ
- ECサイト実績
- 自社EC : https://www.tenyo-maru.com/?pid=166737651
- その他1 : https://poke-m.com/products/352356
- 提供可能時期
- 主要原産地
- 長崎県雲仙市
- 原材料・主原料産地(原産地・漁獲場所等・原産国)
- 原材料：かたくちいわし（長崎県橘湾産）、食塩
- 製造・加工地
- 長崎県雲仙市
- 加工業者/仕入先
- 賞味期限/消費期限
- 賞味期限
- 期間
- 180日間
- 保存方法・温度帯
- 冷蔵
- 保存方法
- 冷蔵庫にて保存
- 商品パッケージサイズ
- 商品内容量（入数）
- 商品内容量（グラム数）
- 200g（固形分150g）
- 販売最小単位(数)
- 梱包ケース（箱）サイズ
- 梱包ケース（箱）重量
- 発注リードタイム
- 3日間
- 産地証明の取得有無
- 有
- 取得した産地証明の内容
- カタクチイワシ産地証明
- 栄養成分表示の検査実施の有無
- 有
- 実施した栄養成分表示の検査結果の内容
- ＜1瓶固形150gあたり＞
エネルギー 137kcal
たんぱく質 27.8g
脂質 2.7g
炭水化物 0.3g
食塩相当量 21.2g - 取得した認証の有無
- HACCP
- ISO
- GLOBAL G.A.P.
- Halal（ハラル）
- GMP
- その他
- アレルギー表記（品目名）
- 原料であるカタクチイワシはエビ、カニを食べています
- 表彰歴
- 有
- 表彰内容
- 2005年にスローフード協会国際本部の「味の箱舟」計画に登録
- 輸出の実績有無
- 無
- 輸出実績のある国
- 将来的に輸出の希望有無
- 有
- 将来的に輸出したい国
- 台湾、中国、韓国、アメリカ、インドネシア
- 施設見学・体験の有無
- 有
- 施設見学・体験の内容
- 煮干し加工場、天洋丸加工場見学
- 調理方法
- そのまま酒の肴が一般的ですが、さっとお酢で洗って大根おろしと一緒に食べるのがおススメです。アンチョビよりも味が深いので、刻んで、パスタ、スープ、炒め物の調味料、隠し味として利用すれば旨みが増します。
- PRポイント
- 明治時代に作り食べられたとされる地域の伝統食。
時代の流れとともに作り手も食べる人も減ってきましたが、2005年にスローフード国際本部の味の箱舟に登録され、生産者が原料確保に積極的に取り組んでいます。カタクチイワシを丸ごと塩と合わせ、稲わらをかぶせて熟成させる方法は昔と変わらぬまま。
稲わらは無農薬のもの、塩は長崎産平釜塩を使っています。 - 情報公開日
- 2024/06/20
お問い合わせ先
半島のブランド化推進のための官民連携体制構築実施調査事務局
（株式会社JTB 霞が関事業部内）
Mail: hanto_shoku@jtb.com
※お問い合わせはメールにてお願いします。
担当者: 星直人